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盐城美食
盐城草炉饼
  张爱玲曾在?#40644;?#25955;文?#34892;?#36807;,当年她在上海?#24188;?#26102;,常听?#25509;行?#23567;贩,穿巷过街,?#26032;簟?#28818;炉饼──!”其声悠悠,引人食欲。其实她所写的“炒炉饼”应该写作“草炉饼?#34180;?#36825;是当年苏北老乡用特殊方法制作出来的一种大众化点心。
  
  草炉饼,就是黄烧饼,但是,它的制作方法与?#35805;?#30340;烧饼不同。草炉饼的炉子,是用大口的砂缸,垫空横搁,将砂缸的底敲掉,作为炉门,将缸口凝合在?#22870;?#19978;,周围用泥沙固定。缸内的四周,全是贴饼的地方了。
     制作“草炉饼”是一项非常忙碌、辛苦的工作。每次制作,先要用草将炉膛烧红,?#19968;?#29066;熊,炎热逼人。眼看炉膛温度已高,便用火叉拔灰,压住火苗。这时,“贴饼师傅?#21271;?#21152;快节奏,迅速地抓起饼坯,?#34903;?#25163;左右开弓,一手?#31859;帕街?#39292;坯,从炉膛的左右两侧,一直贴到顶端。转眼之间,炉膛贴满饼坯。然后再用火叉,拔开草灰,顿时火焰腾起,温度陡升。不消片刻,饼坯渐渐鼓起,饼面开始焦黄。芝麻香味,扑鼻而来。于是再用火叉拔灰,压住火头。师傅一手持铲,一手执网,将满炉烧饼铲进网内。这时,乘热食来,既香且脆,又甜又酥,确是一种物美价廉的大众食品。

杨五香肠
  
东台市传统名食。有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的?#27801;?#22312;东台城专售熏烧肉制品,尤以香肠为著名,人们称为"杨五香肠"。近年东台肉制品厂保持"杨五香肠"的传统制作方法,以精、肥肉8:2配料,加入多种佐料,经腌、灌、烘、凉而成。其特点是色泽鲜艳,美味可口。此品列入《中国名食指南》。
东台鱼汤面
  
东台传统小吃,已有200多年的历史。这白汤面制作,手艺?#29615;玻?#39536;名远近。原来这位厨师是选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料,辅以熟猪油、姜?#23567;?#34430;子等佐料,精心制作成于汤。用这种汤做的白汤面,汤稠如乳,点滴成珠,面白?#20872;齲?#40092;而不腻。来到东台者不吃餐鱼汤面,则是一件遗憾的事。1924年东台鱼汤面获巴拿马国际博览会奖章。列名《中国小?#20113;住貳?

奇园蟹黄包
  
盐城?#26143;?#30340;传统名点。选用盐城西乡湖中的母蟹,其蟹个大、膘?#30465;?#40644;多。和以猪肉、精面等原料制成,其味鲜美。原有"奇茗"、"盛?#28201;?、"问津"、"?#26159;?等10多家菜馆、茶馆经销,闻名远近。
  建湖藕粉圆子 建湖县传统名小吃。相传已有200多年历史。此咱藕粉圆?#19981;该鰨?#23500;有弹性,柔软细嫩,呈咖啡色。馅心?#38376;?#31881;和含甘果肉五仁(桃、杏、枣、瓜子等)为原料,清甜爽口,沁人肺腑。细嚼鱼香不绝,避肥腻之讳。营养丰富,有健?#19988;?#34880;之功能。经济学家?#30740;?#36890;品尝后,在报刊上撰文评价,称之为"珍品"。

伍?#24188;?#34746;
  伍佑镇特产。选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。每年夏季,选取产自?#39184;?#19978;的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺,经清水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌和,每天搅动,?#20013;?#19971;天方可食用。其特点壳软?#35813;鰨?#37202;香浓郁,咸甜适度,细嫩鲜美,为佐酒佳?#21462;?#35013;坛密封后不变味、不变质,一年后启封坛口,仍是香气扑鼻。1982年被国家旅游局列为土特产之一。行销上海、四川、武汉等地。

大纵湖醉蟹
  
用大纵湖的蟹,配以优?#26159;?#37202;、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓郁,香气沁人,为佐酒佳品。1910年,在国际南洋劝业会上?#40644;?#20026;一等奖,并获奖章一枚。有诗句?#25169;蹋?菊黄桂飘香早,淮扬竞夸湖蟹好"。今盐城市食品厂大纵湖分厂制作的坛装"大纵湖醉蟹",已成为佳品,作为宴请和馈赠之物,畅销海内外。

野鸭灌汤包
  
盐城市东部沿海?#39184;俊?#27964;、洋、河、荡地区的特产野鸭,数量极多。当地乡民利?#26790;?#21046;成一种冬季时令佳品,叫"野鸭灌汤包"。用?#26082;?#20999;肉丁,辅?#32422;?#27748;,伴瘦猪肉丁、虾?#36873;?#28287;淀粉为馅心,制?#21830;?#21253;,?#26085;?#32780;成。

拆烩?#35780;?#40060;
  盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼,?#26448;?#27700;前进,故又名?#35780;?#40060;。民国初年,盐城河渠菜馆制作此菜,颇有名气。?#21697;?#20026;剔除鱼的刺卡,配以火?#21462;?#37233;瓜、猪油等,用鱼汤烩制而成。外形完整,嫩而不碎,汤稠味浓,尤以秋末冬初食?#31859;?#20339;。

烩素鱼皮
  相传为清初盐城兜率寺厨师首创。?#21697;?#20026;将?#25509;?#31881;放入沸水锅中凝成粉皮,切成长方块,成鱼皮状,辅?#32422;?#27748;、火?#21462;?#40481;脯肉等下锅烧沸,味道鲜美,清爽可口。

香酥芦花雀
  盐城市著名?#25300;?#21517;菜。相传已有100多年历史。盐城近海多芦苇,适?#23546;?#33457;?#31119;?#33722;啼鸟)栖息,在冬季芦花放雀正肥时,雀声清脆?#26522;?#20026;?#24230;?#39640;产期,故该鸟又名"芦花啭"。把雀取脏洗净,每5头?#31119;?#29992;花椒盐75克,在雀身内外?#26519;?#30416;溶化为止。清渍10?#31181;幼?#21491;,雀腹部朝上,放瓷钵内,加黄酒25克,葱段50克,炸至黄色时取出。装盘入席,随带花椒盐或番茄沙司佐料蘸食。

生炝条虾
  盐城沿海地区的名菜。因虾呈长条形,取名条虾。又因?#21644;?#22771;白里透清,故又名白条虾。秋冬季南游产仔,幼?#27827;?#28165;明前后向北回游,此时虾壳柔软,肉质鲜嫩,又得名"迎?#21512;?。用此虾制成的"生炝条虾"名菜,为盐城历?#39134;?#30340;节令佳品。明代即流传"生吃螃蟹活吃虾",即?#32568;硇缝料骸?#28165;代盐城?#26143;?#40060;市口,就有鲜条虾市场。民国年间,盐城街市上以"?#21830;?#33756;馆"、"奇茗菜馆"的生炝条虾最为著名。?#21697;?#20026;选用清明前回游的幼?#28023;?#28165;明后外壳变硬发红,肉?#39318;?#32769;,只能熟吃。先剪去虾爪、须,?#32654;?#24320;水洗净沥干,放入盆内,每500克?#27827;?5克曲酒、0.5克精盐拌和5?#31181;櫻?#20197;杀菌去?#21462;?#20877;放入盘内,调以50克白?#20174;停?0克白糖,15克香醋和适宜的红腐乳汁、白胡?#36137;邸?#33948;末、姜末等调匀,淋上芝麻油就可品尝。为酒宴佳?#21462;?BR>
白炖鲻鱼
  盐城有海产鲻鱼。在沿海港口、河口、港湾内的咸淡水中,明代已盛产。古人作诗有"鲻鱼味美胜鲈鱼"之句,人们多取其鲜者清蒸,别有海鲜风味,制作时?#30452;?#30041;鲜鱼原形,故色味俱佳,肉嫩可口。今沿海?#22278;?#40123;鱼。黄海饭店厨师张维东精心配料制作的鱼更为出名。制作过程为取鲻鱼一条重约750克,配以猪板油丁20克,熟火腿10克,水发香菇片10克,笋片10克,酱?#22799;?克。先将鱼洗净,在沸水中烫,再冲洗后,摆在长盘内,用上述配料在鱼上摆成花卉图?#31119;?#21152;适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等,上笼以旺火蒸15?#31181;櫻?#33267;鱼?#30722;?#33948;瓣状。上席时去葱段、姜片,淋上麻油。其时色味美观,清香四溢,确有独特之处,故名"白炖鲻鱼"。
  鯮鱼饼鯮鱼为盐城沿海地区季节性鱼类。体长,侧扁,腹圆,头部细长呈管状,鳞细鳔大,鳔可制工业用?#28023;?#22914;干制"鱼肚"亦为名贵食品。清初盐城厨师创制的鯮鱼饼,主要?#21697;?#20026;去头、洗净,在剖开的鱼肚中,放入猪肉剁成的茸,酱瓜、酱生姜、香?#26143;諧上?#26411;,加以适量的精盐、绵白糖、白胡?#36137;邸?#40644;酒等拌匀?#19978;?#24515;,放入鱼肚内,两面合起来,制成椭圆形的鯮鱼饼,再加面粉和水、鸡蛋清拌?#19978;?#31946;状。将平底锅放在火上,?#21387;?#38754;上的猪油涮匀,再把鱼饼逐个裹上面粉湖入锅煎至饼呈两面乳白色的取出,把饼边修齐,再加猪油,用火煎成两面呈金黄色。起锅淋上麻油、香醋,食时外脆里嫩,味鲜可口。列名入《中国小吃》。
叉烤野鸡片  盐城传统名菜。盐城东临黄海,西襟湖荡,盛产野鸡。入冬时雄雉肉多味美,素为时令名菜。尤以叉烤野鸡片,外脆里嫩,油润爽口,更增添野生禽的特有风味。?#21697;?#20026;选取野雄鸡一只(重约1000克),将鸡肉切成薄片,加黄酒5克、白?#20174;?5克、白糖5克浸渍,再放入?#20808;?#30340;虾?#30465;?#29482;肥肉和适?#30475;小?#23004;末、精盐、白胡?#36137;邸?#28287;淀粉,拌成糊状。再把猪网油洗净摊开,抹上鸡蛋清和?#23567;?#26898;末,将烤鸡片糊料均匀地铺在上面,用手叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块,用?#23458;?#22841;紧烤熟。抹以芝麻油,改?#36763;?#24418;装盘,随带甜面酱、盐、青蒜花等佐料即成。

四鳃鲈鱼
  响水县特产,产于灌河中下游。鱼身?#26159;?#28784;色,两侧和背鳍上有黑色斑点,因鳃盖上有一条较深的折皱,外观好象是四个鳃,得名"四鳃鲈"。常见每条3-5斤左右,大者可达数十斤。每年"芒种"前后,为鲈鱼最肥美季节。百里灌河,渔船竞发,张网?#29420;獺?#27492;时,响水、双港、陈港等地市面上随时可见。四鳃鲈鱼肉质洁白肥嫩,烹调后肉?#25169;?#29923;,?#20048;?#21576;乳白色,浓稠?#28818;劍?#28165;香似桂花散气。色、香、味均佳,可与"松江鲈鱼"媲美。

青?#27915;?#34809;
  东台市溱东镇的青蒲一带,那里河大水深,港叉密布,盛产螃蟹,个个体壮黄多,壳?#26159;?#33394;,绿眼睛,白腿毛,脐小肉?#22330;?#38738;蒲渔民在河中设簖?#24230;。?#24180;产4000担以上,远销海内外。
东沟茶干 其品种有虾子茶干和五香茶干?#34903;鄭?#39118;味独特,历史悠久。虾子茶干多作为礼品定做的。市场上有售以五香茶干居多。特点是:?#22799;?#36866;宜,香咸可口,掰开来是竖丝子。

板湖百叶
  
阜宁县板湖一带特产,?#39135;?板湖百叶"。在苏北地区颇有盛名。?#21697;?#20026;黄豆浸泡后,磨成?#33735;?#19978;锅烧开、点?#20445;?#25104;卤后,经压榨就成。主要过程有三难,即点卤?#36873;?#27975;百叶?#36873;?#21093;百叶?#36873;?#29305;点是色泽淡黄,细薄均匀,香嫩可口。每市斤约10至12张。

沙岗小花生
  
阜宁县条黄、施庄一带特产。壳薄炒食,清脆味香。1971年,?#25351;?#20013;华人民共和国在联合国的席位时,曾作为招待与会代表的风味食品。

条?#21697;?#19997;
  
产于阜宁县条黄一带。具有干、?#20303;?#32454;、匀、长等特点,享有盛名。

下灶蚕豆
  
东台市安丰镇下灶村独有的特产。明清时被列为"贡品"。这种蚕豆,粒形扁圆,大如拇?#31119;?#35910;身中间略呈凹陷,形似牛?#29275;?#20439;名"牛脚扁"。奇异的是,若把"牛脚扁"换一个地?#34903;种玻?#23601;是与下灶村一埂之隔,长出来却面目全非,不是颗粒较小,就是味道不佳。当年,这里的?#26053;?#24245;?#26522;季?#30456;选用"牛脚扁"豆瓣做?#32769;旅媯?#27748;白如乳,其味鲜美。兴化学士李春芳来安丰求学于王艮门下,每逢青豆上市时,师生两人最喜采食品赏。后来,李春芳当上宰相,就把"牛脚扁"大蚕豆进贡给?#23454;郟?#24471;到赞赏。从此"下灶蚕豆"年年进?#20445;?#24182;还指派官员购运青豆和干豆,作御膳之用。明清两朝,皆沿用此豆。那时的下灶村,成了"御豆园"。据?#25285;?#24403;年韩国钧任江苏省省长时,就用此蚕豆招待刘少奇、陈毅,并作为土特产馈赠。陈毅把这份礼物特地分?#36879;?#20260;病员尝新,传为佳话。蚕豆剥皮,色乳白,煮熟后肉质起?#24120;?#21507;口鲜嫩。干豆可作"兰花豆瓣"。

总渠牌精制白首乌粉
  滨海县素有"首乌之乡"美称。相传清咸丰年间就有种植。首乌是可药食?#25509;?#30340;?#28393;?#21697;。滨海县利用这一土特产,办了首乌制品厂。所产总渠牌精制白首乌粉,以首乌块根为原料,经清洗、去皮、去杂、粉碎、过筛、粉乳沉淀、分离、烘干等工序制作而成。产品?#21490;?#29366;,洁白带光泽。荣获盐城市"传统特产品奖",畅销全国各地及港、澳和东南亚一带。

湖光?#20854;?#24515;皮蛋
  建湖县传统特产。选?#32654;?#19979;河地区盛产的新鲜鸭蛋,经过选照、分级后,装入?#20889;?#30897;、石灰、茶?#19969;?#39135;盐、氧化铝的盛器与开水进行化合,并在冷却了的缸?#20449;?#21046;?#23478;?#20010;月左右,再取出包上?#22799;啵?#22806;沾稻壳。再将?#22799;?#21253;的蛋,装入陶瓷缸之中,用木盖封口,再用麻布片、麻绳包扎好,存放于通风干燥的库内。?#23478;?#24180;时间,才可外运出口。

雪松?#20854;?#24515;皮蛋
  滨海县再制蛋加工厂的产品。选用新鲜鸭蛋,经配制料?#28023;?#27975;卤泡蛋等若干工序精制而成。主要特点是去壳后蛋体完整,蛋白凝固为半?#35813;?#20307;,呈茶绿色或棕褐色。较坚韧,有弹性,蛋黄为溏心,略带硬心。在蛋黄、蛋白中伴有?#30722;?#26525;状花纹,食味清凉,须嫩鲜美,色、香、味俱全。1984年?#40644;?#20026;商业部、江苏省优质产品。经销新加坡、马?#27425;?#20122;、美国、日本、毛里求?#22466;?#28595;门、香港等国家和地区。

瀛?#25490;?#33437;麻辣酱
  盐城市酱醋厂产品。以标准面粉作佐料,辅以小磨麻油,通过太阳能晒酱?#21051;烊环?#37237;酿制而成。色泽鲜艳,酱香浓郁,甜辣适口,味道鲜美。1984年被国家商业部、江苏省评为优质产品。

葛武嫩姜片
  
葛武传统特产。葛武酱制品厂保留并发展?#33487;?#19968;传统产品,精选寒露前3天适时采收的鲜嫩生姜,?#32454;?#25484;握腌制、切片、上料,?#30465;?#29980;浓酱乳泡制等13道工序。尤以切片难度最大,老?#38469;?#37101;传美刀工?#29615;玻?#20999;的姜片薄如纸,晶亮?#35813;鰲?979年10月出席全国供销合作社在青岛召开的"食品工艺?#38469;?#34920;演大会",荣获"寸姜百刀,片薄?#35813;?的评语。产品新?#39063;?#23273;姜片,食后有助疗胃寒、痛经、感冒等保健作用。1986年获江苏省优质产品称号。

益林?#20174;?/STRONG>
  益林酱醋厂产品。所生产的特优老抽、特优生抽?#20174;停?#29992;传统工?#24352;?#21046;而成,已有150年历史。色质鲜艳晶?#31890;?#27987;度脂香浓郁;咸味适口醇和。远销日本和东南亚。两次?#40644;?#20026;江苏省优质产品。
黄海牌三伏?#20174;?上冈酱醋厂产品。1915年参加巴拿马国际博览会获奖。1974年作为江苏省唯一出口的?#20174;?#20135;品,远销日本、加拿大、美国、英国、法国、德国等国家和地区。

滨海牌三伏?#20174;?/STRONG>
  滨海县酱醋厂产品。已有200多年的历史。以上等纯面粉为原料,经加水搅拌,压实制?#23665;?#39292;,蒸煮晾干,曲房发酵,翻曲退热,进缸加?#20445;?#21462;"抽"中?#20174;?#27975;晒等多道工?#24352;?#21046;而成。呈金黄色,色泽鲜艳,有独特的脂香气。含?#21688;?#31958;、?#34987;?#37240;等多种营养成份,?#27934;?#21487;口,咸中夹甜,浓度?#25163;校?#26159;理想的佐餐调味佳品。

海?#33179;?#20116;醍浆大曲
  滨海县五醍浆酒厂产品。五醍浆大曲始酿于清乾隆年间,曾有"隔墙三家醉,开坛十里香"之美誉。取用八滩镇鸭?#24052;?#27700;质优良、软硬度?#25163;?#30340;地下泉水,以优质高梁为原料,以小麦、大麦、安豆精心制作麦曲为自然糖化发?#22270;痢?#21512;理配料,精心操作,低温入池,掐头去尾,分段截酒,分级贮存,精心勾兑,理化指标、卫生指标均符合标准,达国家名酒指标。具有色清?#35813;鰨?#31382;香馥郁,绵甜冽甘,入口圆润,口?#38431;?#38271;的独特风格。素以"香、醇、绵、甜、净"著称,成为宴席上的美酒,馈赠?#23376;?#30340;上乘礼品。1971年与洋河、双沟一同登上江苏名酒的金榜。1979、1984年获得江苏省优质食品证书。1986年向低度发展,已生产6个系列26个品种。1987年五醍浆特曲、五醍浆特?#28023;?8度),又荣膺江苏省优质食品称号。1988年的首届中国食品博览会上,38°五醍浆特液、39°金香液等?#30452;?#33719;金、银、铜牌。38°五醍浆特液在中国质量监督检验?#38469;?#22996;员会在北京举办江苏省的名、优酒质量跟踪中,获消费者满意奖,并颁发"龙吟杯"。生产的五大系列29个品种已畅销上海、北京、山东、江苏、青海、新疆等地,并在港、澳、台及东南亚一带享有盛誉。
东台陈皮酒 东台传统名酒。始酿于清乾隆年间。选用上等精?#30528;?#31859;为原料,采用传统工?#24352;?#21046;而成,配以名贵中药,营养丰富,含多种?#34987;?#37240;。有"稠绵醇厚,香味独特,落口?#39135;?#20313;?#38431;?#28982;"之誉。并有理气开?#31119;?#33298;筋活血之功能。

玫瑰牌喜庆酒
  建湖县食品二厂产品。具有天然的红色素,集爽、醇、酸、香为一体。此酒有保健效果,常饮适量,?#23665;?#20302;血压,帮助消化,还可以抗坏血症。1984年经上海宾馆、锦江饭店等使用以来,深受欢迎,畅销各地。

花露酒
  射阳酒厂产品。自民国初年著名实业家张謇将花露酒酿造?#38469;?#24341;来射阳,1932年后射阳开始酿造。射阳酒厂在?#22363;?#20256;统酿造工艺的基础上,经过探索实践,采用上等精?#30528;?#31859;为原料,兑入定量的粮食白酒,封缸发酵120天以上,酿成一种甜性黄酒。此酒具有酒香浓郁,绵甜醇厚的特点,营养丰富,经常饮用,可以?#28393;?#36523;体,同时又是烹饪调味的上等佐料,?#24425;?#21916;庆宴会和馈赠?#30528;?#30340;佳品。1985年被列为江苏省优质产品。
越桔酒 建湖酒厂与南京野生植物研究所于1984年共同研制开发的新产品。1984年获盐城市供销系统名特优产品奖。1985年江苏省供销社系统小食品评比被授予优质产品称号。采用东北长白山的野生越桔膏与精馏酒精、白糖等原料配制陈酿而成,具有野生越桔的独特风味,酒?#27934;?#21644;,酸甜适度,含有多种维生素,可开胃宽肠、清热解毒,是有益于人体健康的饮料。

黄沙港牌大曲
  建湖县酒厂产品。利用色清、?#30701;?#30340;黄沙港河水生产。选用上乘高?#28023;?#37319;用传统的工艺进行发酵,配制而成。具?#20449;?#39321;馥郁,绵软爽口,尾净味长的特点。1984年获盐城市供销系统名特优产品奖,同年?#21482;?#20135;品质量奖。

跃马牌恒升皮糖
  盐城市糖果厂产品。具有香、甜、柔软、小巧玲珑等特点,风味独特。相传为清嘉庆年间盐城?#26143;?#26495;桥巷"老恒升"茶?#36710;?#25152;产。建国后为?#22363;?#20256;统工艺、维护信誉,仍袭用旧名。

龙冈茌梨

  龙冈镇北的沙冈地带,?#26519;适?#23452;长梨。长期以来人?#19988;?#31181;植梨、苹果、桃为生。为进一?#26898;?#23637;果树生产,这里建立了龙冈果场。从山东引进新品种的梨树,经过嫁接、更新,使之适应本地生长,更新成为龙冈茌梨。梨形?#21697;拇福端?#23273;菱,平均单果重200克,最大达800克。果肉层厚,含糖?#30475;?5克以上,能润肺止咳,治哮喘。在江苏省有关评比会上曾三次夺魁,远销上海、香港市场。江苏各地食品罐头厂用?#32422;?#24037;糖水梨出口。每年总产?#30475;?00多万斤。

三尖港西瓜

  盐都县青墩乡政府所在地原名"三尖港"(今名坛尖村),种植西瓜已有200多年的历史,以籽黑、汁多、?#30701;?#33879;名,为消暑解渴应时果品。素有"三尖港的大西瓜,黑籽红?#21683;?#26417;砂"的美称。

南洋岸白荔子萝卜
  盐城市城区南洋岸一带多沙土,适宜种植白荔子萝卜。相传在商家?#20303;?#24352;家墩等地种植已有上千年的历史,素有"萝卜之乡"之称。所产的萝卜光滑圆润,皮薄肉嫩,质脆?#30701;穡?#27905;白可口,驰名省内外。萝卜中含有维生素、矿物质糖分等营养成份,生吃可解?#25163;?#28040;化、舒气、化痰、止?#21462;?#37197;以佐料,更觉爽口。若以糖或醋腌制?#27425;?#31958;醋萝卜,别具风味。因冬季上市量特大,为城乡普遍食用,故有"冬吃萝卜夏吃瓜,少劳医生开药方"之说。故有以精腌?#22369;?#21340;,供常年食用。选取嫩者配料制成"蜜枣萝卜"罐头,为馈赠佳品。

清真油麻饼
  原为清末盐城回民哈云书开办的"哈鹿鸣"清真菜馆创制,今清真饭店仍保持这一特色。?#21697;?#26159;将糯米粉、面粉按?#27426;?#27604;例拌和,包入桂花糖、金桔等精制而成的馅心,放入热油煎之。制作工艺?#23395;浚?#21046;成后外脆、中?#22330;?#24515;甜。食用时逐层品尝,清爽可口,齿舌留香。

?#20102;?#39292;
  阜城?#20102;?#39292;历史悠久,好吃?#28814;觶?#38590;在酥难擦,火候难掌握。主要原料是上等小麦面、熟猪油,佐以?#23567;?#23004;、盐、味精等。特点是酥、脆、软、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。购者如觉得时间一长饼回软,只要用油再烤一下,仍然还原如新。

大冈脆饼
  盐城风味名点,已有100多年历史,与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。饼为正?#21483;温?#38271;,呈嫩黄色,饼面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放两个月不致变?#30465;?#20415;于携带保管。干吃香酥爽口,不觉干燥;水泡?#23376;?#28040;化,是旅游、馈赠佳品。

伍佑糖麻花
  伍佑风味名点。因坯形如绳,俗称油绳。相传有200多年历史。清乾隆?#23454;?#19979;江南路过淮安府时,盐城县令曾以此进?#20445;?#22823;获赞许。伍佑镇上"五云斋"、"董大同"、"房裕升"等茶?#36710;甓际?#32463;营?#23435;?#30340;百年老店。由于用料讲究,工艺求精,素以香、甜、、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋,小巧玲珑,色泽赤红鲜?#31890;?#20837;口油而不腻,甜中有香,成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料,使色、香、味更突出,年产量猛增到数万斤,已获省优质产品合格证书。

参燕?#33487;?#31957;
  东台市裕德昌中药铺制作产品。用上等糯米加黄芪、党参、莲子、淮山药、五谷虫、鸡内金、?#23588;省?#33441;实等八种药材?#32422;把轡选?#30333;糖、猪油等泡制而成。特点是"药食同源",食之可以?#28393;?#34880;气、健脾胃、消积滞,健身延年。

阜宁大糕
  相传乾隆?#23454;?#26366;尝过此糕,赐名为"玉带糕"。选用优质糯米、纯洁白糖、精制油脂及特级蜜饯加工而成。具有色?#20303;?#29255;薄、滋润、细软、卷得起、放得开等特点。口味香甜,营养丰富,老少皆宜。制作过程有炒米、粉碎、润粉、熬糖、成型,即泡、回、捂、切等工艺。由于从选料?#26519;?#20316;功夫独到,口味美好,每逢冬令时节,人们争相购买。春节期间,家家必?#31119;子?#20114;相拜访,主人最先拿出招待的食品,就是大糕。以取其新的一年"大吉大利,步步登高"之意。?#36153;?#29260;阜宁大糕,1988年荣获商业部优质产品证书和奖杯。在首届中国食品博览会上获银奖。1990年在全国妇女儿童用品40周年博览会上,被授予银质奖。

 
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